Zaguby – domowe, chrupiące roladki ziemniaczane

Zaguby – prostota i smak

Zaguby powstają z cienko rozwałkowanego ciasta pierogowego, na które nakłada się farsz z surowych tartych ziemniaków, podsmażonej cebuli i często skwarków boczku, doprawionych solą, pieprzem i majerankiem. Całość zwija się w ciasny rulon, podobnie jak makowiec, kroi na plastry grubości 5–6 cm, a następnie gotuje w osolonej wodzie przez około 20–25 minut.

Po ugotowaniu można podawać je od razu z zasmażką lub skwarkami, a nawet odsmażyć na patelni – wtedy z wierzchu robią się złociste i chrupiące, choć w środku zostają miękkie i lekko sprężyste . To danie sezonowe — robione najczęściej w okresie ziemniaczanym — cenione za prosty skład i sytość. W regionie nadbużańskim (Drohiczyn, Siemiatycze) podaje się je na każde większe rodzinne spotkanie

Składniki:

1. Ziemniaki młode - 750 g (10 sztuk)
2. Mąka pszenna typ 500 - 1000 g
3. Cebula - 100 g (1 sztuka)
4. Masło - 30 g (3 łyżki)
5. Sól - 5 g (1 łyżeczka)
6. Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, cząber, lubczyk

Przepis krok po kroku

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle.
3. Na patelnię z cebulą dodaj starte ziemniaki, przyprawy, wymieszaj.
4. Podsmażaj kilka minut, tak aby ziemniaki zmiękły, ale nie były widocznie przysmażone.
5. Odstaw do przestygnięcia.
6. Mąkę zagnieć z wodą i solą, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto pierogowe.
7. Ciasto rozwałkuj na jeden duży placek lub dwa mniejsze.
8. Na środek nałóż masę ziemniaczaną i rozprowadź, zostawiając ok. 1-1,5 cm wolne od brzegów.
9. Zawiń ciasto z masą w ciasny rulon i potnij ukośnie na kawałki wielkości 7 cm.
10. W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i wrzucaj zaguby. Gotuj ok. 20 minut od wypłynięcia.
11. Gotuj ok. 20 minut od wypłynięcia.

Zaguby – ziemniaki w cieście, proste i sycące

Zaguby to proste, a jednocześnie niezwykle efektowne danie – rolady z ciasta pierogowego nadziewane farszem ziemniaczano-cebulowym z dodatkiem boczku, gotowane i często odsmażane. Przygotowanie wymaga czasu – skorupę z ciasta trzeba cienko rozwałkować, farsz podsmażyć, rolady pokroić i ugotować, ale efekt to sycący, aromatyczny posiłek wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych. Zaguby to kulinarna perła regionu nadbużańskiego – warsztat ręczny, ziemniaki, prostota i niezapomniany smak.