Robię gołąbki w tych liściach - smakują lepiej niż w kapuście!

Tradycyjne gołąbki zawijane w liście kapusty to klasyk na polskich stołach. Znamy go zarówno z kuchni rodziców, jak i dziadków czy nawet pradziadków. Wiosną i latem warto zamienić kapustę na coś innego i sięgnąć np. po składniki sezonowe. Jednym z nich jest czosnek niedźwiedzi, który potrafi zmienić smak gołąbków – robią się bardziej czosnkowe, ale jednocześnie delikatniejsze niż zwykłe.

Liście czosnku niedźwiedziego stanowią doskonałą alternatywę dla kapusty. Nadają gołąbkom świeżości i wyjątkowego, zupełnie nowego wyrazu. Chcesz spróbować gołąbków, jakich nie jadłeś nigdy wcześniej? Poniżej przedstawiam przepis, na którego punkcie oszaleli moi bliscy.

Składniki:

• 350 g mielonego mięsa wieprzowego
• 500 g passaty pomidorowej
• 20 g koncentratu pomidorowego
• 100 g ryżu
• 1 jajko
• liście czosnku niedźwiedziego
• ½ szklanki wody
• ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, po czym odcedź i ostudź.
2. W misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż i jajko. Dopraw solą i pieprzem, następnie dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
3. Liście czosnku niedźwiedziego umyj i osusz.
4. Na każdy liść nakładaj porcję farszu i zawijaj, formując charakterystyczny kształt gołąbka.
5. W garnku podgrzej passatę pomidorową z wodą. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.
6. Do gotującego się sosu delikatnie włóż gołąbki. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut.
7. Obróć gołąbki i gotuj kolejne 15 minut. Podawaj na ciepło, polane sosem pomidorowym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Czosnek niedźwiedzi zawiera wiele cennych właściwości zdrowotnych. Znajdują się w nim m.in. związki siarki, które działają antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Ponadto czosnek niedźwiedzi zawiera liczne witaminy, m.in. A, C i E oraz minerały: żelazo, magnez i wapń.

Delikatny, czosnkowy smak liści doskonale komponuje się z mięsem. Są one jednak znacznie delikatniejsze niż liście kapusty, dlatego warto obchodzić się z nimi ostrożnie podczas zawijania farszu. Gołąbki można piec również w piekarniku – wystarczy ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem pomidorowym i piec w 180 st. C przez ok. 45 minut.

Czosnek niedźwiedzi najlepiej zbierać wczesną wiosną, zanim zakwitnie – właśnie wtedy jego liście są najbardziej aromatyczne. Co jeszcze wypada wiedzieć o tym niesamowitym składniku kulinarnym?

• Przed użyciem liści czosnku niedźwiedziego warto je sparzyć wrzątkiem, co ułatwi zawijanie farszu.
• Dla urozmaicenia smaku dodaj do farszu na gołąbki np. drobno posiekaną cebulę lub zioła (majeranek, tymianek).
• Podczas gotowania gołąbków w sosie pomidorowym dodaj odrobinę cukru, aby zbalansować kwasowość pomidorów.
• Jeśli liście gołąbków są zbyt małe, użyj dwóch na jednego gołąbka, układając je na zakładkę.
• Liście czosnku niedźwiedziego są delikatniejsze niż kapusty, dlatego gotowanie gołąbków na ich bazie trwa krócej.

Z czosnku niedźwiedziego przygotować możesz również pesto – będzie świetnie komponować się z makaronem. Może być także smacznym i pożywnym dodatkiem do kanapek.