W środku mają mięso i charakterystyczną dziurkę. Ten przysmak z kuchni tatarskiej warto poznać

Klasyczne pierogi i kotlety mielone potrafią się znudzić, dlatego warto czasem sięgnąć po inspiracje z innych kuchni. Tatarskie pierożki z mięsem, znane jako peremecze lub bielasze, kuszą rumianym ciastem drożdżowym i aromatycznym nadzieniem. Ich sekret tkwi w prostych składnikach, dużej ilości cebuli oraz odpowiednim smażeniu. Charakterystyczna dziurka na środku nie jest przypadkowa - to właśnie przez nią można łatwo rozpoznać ten przysmak. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, ale efekt jest wart zachodu.

Tatarskie pierożki z mięsem to propozycja dla osób, które lubią domowe jedzenie, ale szukają czegoś ciekawszego niż kolejna porcja mielonych. Na zewnątrz mają rumiane, lekko chrupiące ciasto drożdżowe, a w środku kryją aromatyczne nadzienie z mięsa i cebuli. Po przekrojeniu powinno być ono soczyste, a zapach świeżo usmażonych pierożków potrafi skutecznie przyciągnąć domowników do kuchni. Takie danie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na ciepłą kolację.

W kuchni tatarskiej i baszkirskiej podobne przysmaki znane są pod nazwami peremecze i bielasze. Z czasem zyskały popularność również w innych krajach, między innymi w Azji Środkowej. W zależności od regionu i przepisu mogą różnić się wielkością, kształtem czy sposobem przygotowania. Łączy je jednak pomysł na połączenie mięsa z ciastem, które po obróbce termicznej nabiera złocistego koloru.

Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie farszu. Mięso mielone, drobno posiekana cebula i odrobina zimnej wody tworzą mieszankę, która po usmażeniu pozostaje wilgotna. Dobrze sprawdza się wołowina, ale można też wykorzystać mięso mieszane. Cebuli nie warto żałować, ponieważ nadaje nadzieniu wyrazisty smak i dobrze komponuje się z pieprzem. Całość powinna być doprawiona dość zdecydowanie, aby aromat farszu nie zginął pod warstwą ciasta.

Charakterystycznym elementem bielaszy jest otwór pozostawiony na środku pierożka. Dzięki niemu mięso pozostaje częściowo odsłonięte, a gotowy wypiek zyskuje rozpoznawalny wygląd. Podczas formowania należy dokładnie połączyć brzegi ciasta, tak aby nadzienie nie wypadało w trakcie smażenia. Sam otwór powinien być na tyle duży, by nie zamknął się całkowicie po uformowaniu.

Nie bez znaczenia jest również temperatura tłuszczu. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, ciasto wchłonie go więcej, niż potrzeba. Z kolei nadmiernie rozgrzany tłuszcz może szybko przyrumienić zewnętrzną warstwę, zanim mięso zdąży się usmażyć. Dlatego najlepiej smażyć pierożki na średnim ogniu, zaczynając od strony z otworem. Warto obserwować kolor ciasta i w razie potrzeby nieco zmniejszyć temperaturę. Gotowe sztuki powinny być równomiernie rumiane, a mięsny farsz całkowicie usmażony.

Przygotowanie wymaga kilku etapów, ale nie jest szczególnie skomplikowane. Najpierw trzeba zagnieść ciasto drożdżowe i poczekać, aż wyrośnie. W tym czasie można spokojnie przygotować nadzienie. Później pozostaje podzielić ciasto na porcje, napełnić je mięsem i uformować charakterystyczne pierożki. Najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu, kiedy ciasto jest jeszcze przyjemnie chrupiące, a wnętrze gorące i aromatyczne. Warto przygotować ich więcej, bo takie danie łatwo staje się ulubioną alternatywą dla tradycyjnych kotletów.

Przepis na tatarskie pierożki z mięsem

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 7 g suchych drożdży,
• 1 jajko,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 400 g mielonej wołowiny lub mięsa mieszanego,
• 2 duże cebule,
• 50 ml zimnej wody,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Wykonanie:

1. Przygotuj rozczyn. Do ciepłego mleka wsyp suche drożdże, dodaj cukier i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Na powierzchni powinna pojawić się delikatna pianka.
2. Zagnieć ciasto drożdżowe. Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski i połącz z solą. Wlej rozczyn, dodaj jajko oraz olej. Wyrabiaj całość, aż powstanie gładkie, sprężyste ciasto. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw na około godzinę, aby ciasto wyraźnie zwiększyło objętość.
3. Zrób soczysty farsz. Cebule obierz i drobno posiekaj albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do miski z mięsem, dolej zimną wodę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Masa powinna być wilgotna i równomiernie połączona.
4. Podziel ciasto na porcje. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, aby usunąć nadmiar gazów. Uformuj z niego 12-14 podobnej wielkości kulek. Każdą rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm.
5. Uformuj pierożki. Na środku każdego placka umieść solidną łyżkę farszu. Następnie stopniowo zawijaj brzegi ciasta do środka, tworząc niewielkie zakładki. Nie zamykaj jednak całego nadzienia – na środku pozostaw wyraźną dziurkę. Gotowy pierożek delikatnie spłaszcz dłonią.
6. Rozgrzej olej. Wlej do głębokiej patelni odpowiednią ilość tłuszczu, aby pierożki mogły swobodnie się smażyć. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie wkładaj kolejne sztuki otworem skierowanym w dół. Nie przepełniaj patelni, ponieważ zbyt duża liczba pierożków obniży temperaturę tłuszczu.
7. Usmaż na złoto. Smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, kontrolując stopień zrumienienia. Czas może zależeć od wielkości pierożków i temperatury oleju, dlatego należy upewnić się, że farsz jest całkowicie usmażony.
8. Odsącz i podawaj. Gotowe bielasze wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj na gorąco, kiedy ciasto jest rumiane, a farsz soczysty i aromatyczny.

Wskazówka: nie pomijaj zimnej wody w farszu i nie smaż pierożków na zbyt mocnym ogniu. To dwa ważne elementy, które pomagają uzyskać smaczne nadzienie i dobrze usmażone ciasto.