Domowe eklerki jak z najlepszej cukierni. Tłusty czwartek w nowym wydaniu

Tłusty czwartek kojarzy się głównie z pączkami, ale coraz częściej na domowych stołach pojawiają się także eklerki z ciasta parzonego. Lekkie, efektowne i pełne kremowego nadzienia, potrafią zachwycić nie mniej niż klasyczne wypieki smażone na głębokim tłuszczu. Ich przygotowanie wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy trzymać się kilku zasad, by uzyskać puste w środku, pięknie wyrośnięte ciasto i gładką, aksamitną masę. To doskonały wybór na tłusty czwartek w domowym, słodkim wydaniu.

Eklerki to klasyka cukiernictwa, która świetnie odnajduje się w dniu pełnym słodkości. Delikatne, podłużne ciastka wypełnione aksamitnym kremem od lat kojarzą się z eleganckimi witrynami cukierni, ale z powodzeniem można przygotować je również w domu. Ciasto parzone ma tę zaletę, że po upieczeniu jest lekkie, suche w środku i doskonale chłonie nadzienie. Dzięki temu eklerki można wypełnić różnymi kremami – waniliowym, czekoladowym, kawowym czy pistacjowym – i łatwo dopasować je do własnych upodobań smakowych.

W Tłusty Czwartek eklerki sprawdzają się szczególnie dobrze, bo są sycące, efektowne i nie wymagają smażenia w głębokim tłuszczu. Stanowią ciekawą alternatywę dla pączków i faworków, a przy tym prezentują się bardzo elegancko na stole. Dobrze przygotowane eklerki zachwycają już po pierwszym kęsie – chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, które idealnie łączy się z kremowym nadzieniem.

Dobre eklerki zaczynają się od poprawnie przygotowanego ciasta. Tu liczy się dokładność, odpowiednie proporcje i kolejność działań. Woda lub mleko z masłem muszą się zagotować, a mąka powinna być dodana jednym ruchem i dokładnie zaparzona. Ciasto parzone musi być gładkie, elastyczne i błyszczące. Jajka dodaje się stopniowo, kontrolując konsystencję – masa powinna być na tyle gęsta, by trzymała kształt po wyciśnięciu, ale jednocześnie na tyle miękka, by łatwo przechodziła przez rękaw cukierniczy. Odpowiednie pieczenie, bez otwierania piekarnika, gwarantuje piękne wyrośnięcie i lekką strukturę gotowych eklerków.

Przepis na eklerki

Składniki na ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 150 g mąki pszennej
• 4 jajka (rozmiar M)
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Zagotuj wodę z masłem i solą, aż masło całkowicie się rozpuści.
2. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż masa stanie się jednolita.
3. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek.
4. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym.
6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
7. Wyciskaj podłużne paski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz w 200°C przez 25–30 minut, bez otwierania piekarnika.

Klasycznie eklerki wypełnia się kremem budyniowym na maśle, który jest gładki, waniliowy i stabilny. To właśnie ten smak kojarzy się z cukiernią i dzieciństwem.

Składniki na krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 150 g miękkiego masła
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Ugotuj budyń na mleku z cukrem zgodnie z instrukcją, odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Utrzyj masło na puszystą masę.
3. Dodawaj budyń partiami, miksując na gładki krem.
4. Dopraw wanilią i dokładnie wymieszaj.
5. Napełnij eklerki przy pomocy rękawa lub przekrój je wzdłuż.

Inne popularne masy do eklerków

Eklerki dają ogromne pole do popisu, jeśli chodzi o nadzienie. W tłusty czwartek warto przygotować kilka wersji, by każdy znalazł coś dla siebie.

1. Masa śmietankowa - lekka i delikatna, idealna dla miłośników subtelnych deserów. Wystarczy ubić dobrze schłodzoną śmietankę 30% z dodatkiem cukru pudru i mascarpone.
2. Masa kajmakowa - gęsta, słodka i bardzo sycąca. Wystarczy wymieszać śmietankę, mascarpone i kajmak
3. Masa orzechowa - aromatyczna i wyrazista. Do bazy jaką jest śmietanka i mascarpone dodaje się pastę z prażonych orzechów laskowych, pistacjowych albo włoskich.
4. Masa czekoladowa - klasyczny krem na bazie śmietanki, mascarpone i czekolady.

Najczęściej eklerki polewa się czekoladową polewą, która zastyga na gładko i pięknie kontrastuje z jasnym wnętrzem. Można sięgnąć po wersję mleczną, gorzką lub deserową.

Prosta polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady
• 60 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka masła

Wykonanie:

1. Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę i masło.
2. Mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
3. Polewaj wystudzone eklerki i pozostaw do zastygnięcia.

Alternatywą jest lukier, polewa kawowa lub karmelowa, która świetnie komponuje się z masą kajmakową.

Eklerki najlepiej smakują świeże, lekko schłodzone, ze stabilnym kremem. Można posypać je siekanymi orzechami, płatkami migdałów lub delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Na tłusty czwartek warto ustawić je na dużej paterze, obok pączków i faworków. Taki zestaw zawsze robi wrażenie i znika szybciej, niż się wydaje. Domowe eklerki potrafią stać się główną atrakcją słodkiego święta i chętnie wraca się do nich także po tłustym czwartku.