Czernina – tradycyjna polska zupa z krwi kaczki

Tradycyjna polska zupa z krwi kaczki

Czernina, znana również jako czarna polewka, to zupa o głębokim smaku, która ma swoje korzenie w kuchni polskiej. Głównymi składnikami są udko kaczki, krew kacza oraz warzywa takie jak marchewka, pietruszka, seler i por. Całość gotuje się na małym ogniu, a pod koniec gotowania dodaje się krew wymieszaną z octem i mąką, co nadaje zupie charakterystyczny smak i konsystencję. Czernina podawana jest z ugotowanym makaronem z semoliny, co sprawia, że jest sycącym daniem.

Przygotowanie czerniny wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony trud. Zupa ma intensywny smak, który może być dla niektórych nietypowy, ale dla miłośników tradycyjnej kuchni polskiej jest to prawdziwa uczta. Czernina to danie, które warto przygotować na specjalne okazje, aby poczuć smak polskiej tradycji.

Składniki dla 4 porcji:

1. Udko kacze - 250 g
2. Krew kacza - 300 ml
3. Mąka pszenna typ 550 - 25 g
4. Cebula - 75 g (1 duża sztuka)
5. Marchewka - 300 g (3 małe sztuki)
6. Pietruszka - 100 g (1 mała sztuka)
7. Seler korzeniowy - 100 g (1 kawałek)
8. Por - 125 g (1 mała sztuka)
9. Makaron z semoliny gotowany - 300 g
10. Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz ziarna, ocet balsamiczny

Przepis krok po kroku

1. Kaczkę umyj i odmocz w dużym naczyniu (co jakiś czasu musisz wymienić wodę).
2. Udka kaczki wrzuć do osolonej gotującej się wody (1 litr), dodaj obraną cebulę pokrojoną na 4 części, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarenka pieprzu. Wywar gotuj około godziny. Pod koniec gotowania dodaj majeranek.
3. Po godzinie gotowania dodaj obraną włoszczyznę. Zupę gotuj jeszcze około godziny na małym ogniu.
4. 10 minut przed końcem gotowania z zupy wyjmij mięso i warzywa. Do wywaru dodaj obrane ząbki czosnku.
5. Krew wymieszaj z octem (2 łyżki) i dodaj mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
6. Garnek zdejmij z ognia, wlej do niego krew i dokładnie wymieszaj. Ponownie postaw garnek na palnik kuchni i zagotuj zupę. Dopraw do smaku.

Czerninę podawaj z ugotowanym makaronem.

Zupa z kaczką, warzywami i makaronem

Czernina to tradycyjna polska zupa, która łączy w sobie smak kaczki, warzyw i charakterystycznej dla siebie krwi. Połączenie tych składników tworzy wyjątkowy, głęboki smak, który zadowoli każdego miłośnika kuchni regionalnej. Przygotowanie czerniny wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony trud. Zupa ma intensywny smak, który może być dla niektórych nietypowy, ale dla miłośników tradycyjnej kuchni polskiej jest to prawdziwa uczta.