Wołowina po burgundzku – aromatyczne mięso w winno-warzywnym sosie

Wołowina po burgundzku, znana również jako Boeuf Bourguignon, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Charakteryzuje się bogatym smakiem, który uzyskuje się poprzez powolne duszenie wołowiny w czerwonym winie z dodatkiem warzyw takich jak marchew, cebula, por oraz przypraw. Dzięki temu mięso staje się niezwykle miękkie, a sos nabiera głębokiego, intensywnego smaku.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotowanie wołowiny po burgundzku wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Danie to doskonale sprawdzi się na specjalne okazje, gdy chcemy zaskoczyć naszych gości czymś wyjątkowym. Podawane z ziemniakami, makaronem lub świeżym pieczywem, stanowi pełnowartościowy i sycący posiłek, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki dla 10 porcji:

1. Polędwica wołowa - 1000 g
2. Boczek wędzony bez kości - 150 g
3. Olej rzepakowy - 50 ml
4. Marchewka - 200 g (2 małe sztuki)
5. Por - 150 g (1 mała sztuka)
6. Cebula - 50 g (1 mała sztuka)
7. Mąka pszenna typ 550 - 25 g
8. Bulion wołowy - 500 ml
9. Wino czerwone wytrawne - 500 g
10. Koncentrat pomidorowy - 25 g
11. Cebula szalotka - 150 g
12. Pieczarki - 250 g
13. Przyprawy - sól, pieprz, natka pietruszki świeża, liść laurowy, czosnek

Przepis krok po kroku

1. Boczek pokrój w kostkę, ułóż go na dnie głębokiej patelni i podsmaż go, aż do zarumienienia. Następnie wyjmij go na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
2. Polędwicę pokrój w kostkę, na patelnię dolej połowę oleju i partiami podsmażaj mięso. Po obsmażeniu odłóż je na talerz.
3. Na patelnię dolej pozostały olej i podsmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w talarki marchewki, oraz pora. Następnie do warzyw dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj składniki. Całość dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
4. Warzywa z patelni przełóż do naczynia żaroodpornego.
5. Następnie do patelni wlej bulion, wino oraz koncentrat pomidorowy, całość zagotuj. Do wywaru dodaj liść laurowy, posiekaną natkę pietruszki oraz przesmażone mięso.
6. Gdy mięso zagotuje się, przelej je go naczynia żaroodpornego, następnie ukryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 st. C na 3 godziny.
7. Na patelni przesmaż obrane cebulki szalotki i pieczarki. Składniki dodaj do gulaszu po 2,5 godzinach pieczenia. Następnie nie przykrywaj już naczynia i piecz gulasz około 30 minut.
8. Gotowy gulasz podawaj z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami w formie puree.

Wołowina po burgundzku to wyjątkowe danie, które łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. Dzięki długiemu duszeniu mięsa w czerwonym winie z dodatkiem warzyw i przypraw, uzyskujemy potrawę o niezwykłej głębi smaku i aromacie. To doskonała propozycja na elegancki obiad lub kolację, która z pewnością zachwyci wszystkich miłośników kuchni francuskiej.