Cały kurczak pieczony w piekarniku to jeden z tych obiadów, które od razu kojarzą się z rodzinnym stołem. Rumiana skórka, soczyste mięso i aromat unoszący się w kuchni robią swoje. Tym razem klasycznego kurczaka warto jednak przygotować w nieco inny sposób i nadziać go dojrzałymi śliwkami. Ich słodko-kwaśny smak świetnie pasuje do drobiu i nadaje całemu daniu jesiennego charakteru.
To propozycja szczególnie dobra na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie albo chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego i konkretnego. Przygotowanie nie jest skomplikowane. Kurczaka wystarczy odpowiednio doprawić, wypełnić nadzieniem, związać nogi i wstawić do piekarnika. Resztę zrobi temperatura i czas.
Do tego przepisu najlepiej wybrać kurczaka o wadze około 1,5-2 kg. Mięso powinno być świeże, a skóra nieuszkodzona. Przed pieczeniem warto wyjąć kurczaka z lodówki i pozostawić go na kilkadziesiąt minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mięso będzie piekło się bardziej równomiernie.
Śliwki powinny być dojrzałe, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie owoce mogą podczas pieczenia całkowicie się rozpaść. Wystarczy je umyć, przekroić i usunąć pestki. Można wykorzystać śliwki węgierki, które mają intensywny, lekko kwaskowy smak. To właśnie ta kwaskowatość dobrze równoważy delikatne mięso kurczaka.
Do nadzienia warto dodać cebulę i jabłko. Cebula podczas pieczenia mięknie i nabiera słodyczy, a jabłko dobrze łączy się ze śliwkami. Można również wykorzystać kawałek pieczywa, który wchłonie soki owoców i aromat przypraw. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej zwarte i łatwiejsze do podania.
Kurczaka można doprawić klasycznie - czosnkiem, majerankiem, słodką papryką, pieprzem i odrobiną soli. Majeranek szczególnie dobrze pasuje do pieczonego drobiu, a w połączeniu ze śliwkami daje przyjemny, jesienny aromat. Jeśli lubimy bardziej korzenne smaki, można dodać szczyptę cynamonu lub odrobinę imbiru.
Przed pieczeniem dokładnie natrzyj kurczaka przyprawami również pod skórą, jeśli jest to możliwe. Dzięki temu smak mięsa będzie bardziej wyrazisty. Skórę warto posmarować niewielką ilością oleju lub masła. Podczas pieczenia stanie się złocista, chrupiąca i apetycznie rumiana.
Ważne jest również odpowiednie ułożenie kurczaka w naczyniu. Najlepiej piec go piersią do góry, a na dnie umieścić cebulę, jabłka lub kilka dodatkowych śliwek. Można dolać odrobinę wody albo bulionu, dzięki czemu na dnie powstanie aromatyczny sos.
Nie należy jednak zalewać kurczaka dużą ilością płynu. Mięso ma się piec, a nie gotować. Śliwki i inne owoce podczas obróbki również puszczą sok, dlatego niewielka ilość wody w zupełności wystarczy.
Kurczaka warto piec spokojnie, bez ciągłego otwierania piekarnika. W połowie pieczenia można polać go sokami, które zebrały się na dnie naczynia. Dzięki temu skórka będzie bardziej aromatyczna, a mięso pozostanie soczyste.
Gotowego kurczaka nie należy kroić od razu po wyjęciu z piekarnika. Daj mu odpocząć około 10-15 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, dzięki czemu podczas krojenia nie wypłyną wszystkie na deskę.
Tak przygotowanego kurczaka najlepiej podać z pieczonymi ziemniakami, kaszą albo kluskami. Świetnie pasuje również surówka z białej kapusty, buraczki lub pieczone warzywa. Na stole warto wykorzystać także sos powstały podczas pieczenia. Ma intensywny smak kurczaka, cebuli i śliwek i świetnie uzupełnia cały obiad.
To także ciekawy sposób na wykorzystanie sezonowych owoców w kuchni wytrawnej. Śliwki nie muszą być przeznaczone wyłącznie do ciast, kompotów czy powideł. W połączeniu z pieczonym kurczakiem pokazują zupełnie inne oblicze.
Jeśli więc zwykły pieczony kurczak już się znudził, warto dać mu jesienną odmianę. Nadziany śliwkami, doprawiony majerankiem i czosnkiem, a następnie powoli pieczony, może stać się główną atrakcją rodzinnego obiadu. Rumiana skórka, soczyste mięso i owocowe nadzienie tworzą połączenie, które zdecydowanie warto wypróbować.
Przepis na kurczaka pieczonego nadziewanego śliwkami
Składniki:
- 1 cały kurczak o wadze około 1,5-2 kg
- 8-10 dojrzałych śliwek
- 1 duże jabłko
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju lub miękkiego masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki tymianku
- sól
- pieprz
- szczypta cynamonu - opcjonalnie
- opcjonalnie: 100 ml wody lub bulionu
- opcjonalnie: 2 kromki pieczywa
Wykonanie:
- Umyj kurczaka i dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i słodką papryką.
- Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę i wymieszaj z olejem lub miękkim masłem.
- Natrzyj kurczaka czosnkową mieszanką z zewnątrz i, jeśli możesz, delikatnie również pod skórą.
- Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki.
- Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój owoc na większe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki.
- Wymieszaj śliwki, jabłko i część cebuli. Jeśli chcesz, dodaj pokruszone pieczywo i szczyptę cynamonu.
- Nadziewaj kurczaka przygotowanym farszem. Nie wypełniaj go zbyt ciasno.
- Zepnij otwór wykałaczkami albo zwiąż nogi kuchennym sznurkiem.
- Ułóż kurczaka w naczyniu żaroodpornym. Dodaj pozostałą cebulę i kilka dodatkowych śliwek.
- Wlej wodę lub bulion na dno naczynia (opcjonalnie).
- Piecz kurczaka w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę i 30 minut, w zależności od jego wielkości.
- Polewaj kurczaka sosem z dna naczynia mniej więcej co 30 minut.
- Pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze kilka minut, aby skórka mocniej się zarumieniła.
- Wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na 10-15 minut.
- Pokrój kurczaka na porcje i podawaj z owocowym nadzieniem oraz sosem z pieczenia.
