Gotuję najlepszy kapuśniak - jeden składnik zmienia jego smak

Kluczowym składnikiem tego kapuśniaka są żeberka. To one dodają zupy głębi i niesamowitego aromatu. Żeberka wieprzowe sprawiają, że kapuśniak nabiera wyrazistości, a mięso staje się miękkie i soczyste.

Podczas gotowania żeberka oddają cały smak do wywaru, dzięki czemu zupa zyskuje intensywnie mięsny charakter. To żeberka sprawiają, że kapuśniak wyróżnia się spośród innych wersji tej klasycznej zupy.

Składniki dla 6 porcji:

1. Żeberka wieprzowe - 500 g (Surowe)
2. Boczek wędzony bez kości - 200 g
3. Cebula - 100 g (1 sztuka)
4. Ziemniaki późne - 400 g
5. Marchewka - 50 g (1 średnia marchewka)
6. Pietruszka - 27 g (1 mała pietruszka)
7. Kapusta kiszona - 400 g
8. Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarna

Przepis krok po kroku

1. Żeberka potnij na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka. Zalej je 2 l wody i zagotuj. Zbierz szumowiny i zmniejsz ogień. Dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu czarnego i 1/2 łyżeczki soli. Żeberka gotuj ok. 40 min.
2. Marchewkę i pietruszkę opłucz i obierz. Warzywa pokój w kostkę i wrzuć do garnka. Całość gotuj 20 min.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka i gotuj kolejne 20 min.
4. Po tym czasie wyciągnij żeberka. Mięso oddziel od kości i wrzuć do miseczki.
5. Kiszoną kapustę poszatkuj i wrzuć do gotującej się zupy. Gotuj do miękkości kapusty ok. 35 min.
6. Pokrojony w kosteczkę boczek wrzuć na suchą patelnię i smaż ok. 10 min, od czasu do czasu mieszając. Cebulkę pokrój w kostkę i wrzuć do boczku. Całość smaż jeszcze ok. 3-4 min (ciągle mieszając).
7. Boczek z cebulą dodaj do zupy i gotuj jeszcze kilka minut. W międzyczasie dodaj 1 łyżeczkę kminu, 1 łyżeczkę majeranku i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego, a także mięso obrane z kości.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mimo że istnieje wiele wersji kapuśniaku, golonka potrafi całkowicie odmienić smak tej zupy. Dodanie mięsa sprawia, że kapuśniak zyskuje wyjątkową głębię, a wywar staje się esencjonalny i niezwykle aromatyczny.

Podczas gotowania mięso z golonki rozpada się i oddaje zupie swój bogaty smak. Dodanie golonki sprawia, że kapuśniak smakuje niesamowicie. W dodatku porządnie rozgrzewa i syci, zwłaszcza w chłodne dni.

Składniki dla 10 porcji:

1. Golonka wieprzowa - 400 g
2. Cebula - 300 g (2 duże sztuki)
3. Boczek wieprzowy bez kości - 200 g
4. Bulion drobiowy - 2000 g (8 szklanek)
5. Kapusta kiszona - 600 g
6. Ziemniaki późne - 400 g (4 średnie sztuki)
7. Seler korzeniowy - 300 g
8. Marchewka - 300 g (2 duże sztuki)
9. Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe

Przepis krok po kroku

1. Obierz marchew, ziemniaki i seler ze skórki i pokrój w kostkę.
2. Do garnka wlej wodę, dodaj golonkę, liść laurowy i ziele angielskie.
3. Gotuj przez 60 minut na wolnym ogniu.
4. Dodaj warzywa i gotuj jeszcze 20 minut.
5. Poszatkuj kapustę kiszoną i dodaj do zupy, gotuj 20 minut.
6. Boczek wędzony pokrój w kostkę.
7. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
8. Rozgrzej patelnię, podsmaż boczek i cebulę.
9. Dodaj do zupy, dopraw solą, pieprzem.
10. Wlej zupę do głębokich talerzy i podawaj z kromką świeżego pieczywa żytniego,

Lżejszy kapuśniak, pełen aromatu

Kapuśniak kojarzy się z kwaśnym smakiem kiszonej kapusty. Można przygotować jednak delikatniejszą wersję zupy, używając słodkiej kapusty, która zmienia jej charakter.

Słodka kapusta sprawia, że kapuśniak ma łagodniejszy, subtelniejszy smak. Możesz też wzbogacić zupę o np. kiełbasę podwawelską lub inną mięsną wkładkę.

Składniki dla 6 porcji:

1. Bulion drobiowy - 1500 g
2. Kapusta biała - 500 g
3. Ziemniaki średnie - 400 g
4. Cebula - 100 g
5. Marchewka - 50 g
6. Olej rzepakowy - 5 ml
7. Kiełbasa podwawelska - 300 g
8. Mąka pszenna typ 500 - 20 g
9. Śmietanka kremowa 30% - 100 g
10. Przyprawy - sól, pieprz, natka pietruszki świeża, ziele angielskie, liść laurowy

Przepis krok po kroku

1. Obierz ziemniaki, cebulę oraz marchewkę. Pokrój ziemniaki w dużą kostkę, cebulę w niewielką kostkę a marchewkę w niewielkie pół plasterki.
2. Posiekaj drobno kapustę.
3. Kiełbasę pokrój w pół plastry.
4. W dużym garnku rozgrzej 1/3 oleju. Podsmaż na nim cebulę oraz kiełbasę.
5. Jak kiełbasa i cebula będą zarumienione, dodaj marchewkę, ziemniaki oraz kapustę.
6. Zalej wszystko bulionem i zagotuj.
7. Dodaj 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie. Posól i dodaj trochę pieprzu.
8. Całość gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
9. Na małą patelnię wsyp mąkę. Podsmaż, by lekko zbrązowiała. Dodaj do niej śmietankę i dokładnie zamieszaj.
10. Wlej na patelnię około pół szklanki bulionu i mieszaj tak, by nie było grudek.
11. Dodaj do zupy zawartość patelni i wymieszaj całą zupę.
12. Podgotuj kilka chwil, dopraw i posyp świeżą natką pietruszki.

Składnik, który wydobędzie smak zupy

Dodanie kiełbasy do kapuśniaku sprawia, że zupa staje się wyrazistsza. Wędzona kiełbasa wzbogaca zupę o głęboki, dymny smak, który doskonale komponuje się z kwaśną kapustą i przyprawami.

Kiełbasa uwalnia swój smak podczas gotowania, czyniąc kapuśniak bardziej apetycznym. Intensywny aromat mięsa sprawia, że jedzenie zupy jest prawdziwą przyjemnością. Jeśli chcesz w prosty sposób wzbogacić klasyczny kapuśniak, spróbuj odtworzyć poniższy przepis.

Składniki dla 4 porcji:

1. Kapusta kiszona - 500 g (2 szklanki)
2. Marchewka - 120 g (2 sztuki)
3. Cebula - 100 g (1 sztuka)
4. Czosnek - 20 g (2 ząbki)
5. Olej rzepakowy - 30 ml (3 łyżki)
6. Kiełbasa domowa - 300 g (3 sztuki)
7. Przyprawy - ziele angielskie, liść laurowy

Przepis krok po kroku

1. Kapustę kiszoną posiekaj i przełóż do garnka.
2. Zalej kapustę wodą, dodaj przyprawy i gotuj do miękkości.
3. Marchewkę obierz ze skóry, zetrzyj na tarce i dodaj do kapusty.
4. Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek.
5. Dodaj pokrojoną kiełbasę i podsmażaj.
6. Zawartość patelni przełóż do garnka z kapustą i gotuj.
7. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dodaj do zupy.
8. Gotuj zupę do miękkości wszystkich warzyw.