Bigos jak u mamy – jedna rzecz cię zaskoczy

Każdy zna zapach bigosu gotowanego w niedzielne popołudnie – aromat kapusty, mięsa i przypraw rozchodzący się po całym domu. Ten przepis pomoże ci przygotować bigos tak smaczny, że będziesz do niego często wracać. To zasługa dobrze dobranych składników. Całość tworzy danie, którego nie da się zapomnieć.

Tradycyjny bigos zwykle powstaje z gotowanego lub podsmażanego mięsa. Pieczenie w piekarniku pozwala uzyskać zupełnie inny efekt: mięso jest soczyste, delikatne, z apetyczną skórką, która w połączeniu z miodem dodaje potrawie subtelnej słodyczy.

Dzięki temu bigos smakuje inaczej niż klasyczna wersja znana z dzieciństwa. Pieczone mięso wydziela również tłuszcz, który wzbogaca smak całego dania – kapusta i dodatki nasiąkają aromatem mięsa, a każdy kęs staje się pełen głębokiego, złożonego smaku. Pieczenie pozwala też zachować strukturę mięsa, dzięki czemu w bigosie nie rozpada się ono całkowicie, tworząc przyjemne kawałki w każdej porcji. Niezwykle istotnym czynnikiem, który gwarantuje sukces w tym daniu to zachowanie tłuszczu, który powstał podczas pieczenia mięsa i dodanie go w odpowiedniej chwili do potrawy.

Miód w bigosie może wydawać się nieoczywistym dodatkiem, ale efekt jest zdumiewający. Subtelna słodycz balansuje kwasowość kapusty kiszonej i intensywność koncentratu pomidorowego, sprawiając, że smak staje się bardziej harmonijny. Miód nie dominuje, a jedynie podkreśla aromaty, nadając bigosowi przyjemny, zbalansowany smak. To także świetny sposób na złagodzenie smaku kapusty, który nie każdemu odpowiada w klasycznym wydaniu. Dodatek miodu sprawia, że danie staje się bardziej przyjazne dla dzieci, które często unikają tradycyjnego bigosu z powodu jego kwasowości i ostrości przypraw.

Nie można zapomnieć o podsmażonych składnikach. Cebula i pieczarki smażone na smalcu z dodatkiem skwarek nadają bigosowi intensywny aromat i przyjemną teksturę. Złocista cebula i delikatne, miękkie pieczarki komponują się z kapustą i mięsem, a chrupiące skwarki nadają niesamowitego posmaku.

Po wymieszaniu wszystkich składników bigos trafia do naczynia żaroodpornego, gdzie powoli piecze się do powstania złocistej skórki na wierzchu. To nadaje potrawie nie tylko wygląd apetycznego dania, ale także dodatkowy aromat płynący z idealnie dobranych składników.

Podczas pieczenia warto od czasu do czasu wymieszać bigos, by wszystkie składniki równomiernie nasiąknęły smakiem miodu, koncentratu pomidorowego i tłuszczu z pieczenia. Efekt to głęboki, intensywny smak i złocista, lekko chrupiąca wierzchnia warstwa, która zachwyca każdego - bez wyjątku.

Przepis na bigos z pieczonym mięsem

Składniki:

• 400 g upieczonego mięsa (np. schab) + tłuszcz po pieczeniu mięsa
• 50 g smalcu ze skwarkami
• 650 g kapusty kiszonej
• 110 g posiekanej cebuli
• 125 g pieczarek pokrojonych w kostkę
• 90 g koncentratu pomidorowego
• 65 g miodu
• sól, pieprz, majeranek do smaku
• przyprawa do mięsa (np. do schabu)

Wykonanie:

1. Posyp mięso przyprawami i upiecz w piekarniku do miękkości. Użyj do przepisu 400 g upieczonego mięsa (resztę zużyj np. jako wędlinę do kanapek). Tłuszczu po pieczeniu mięsa nie wylewaj!
2. Przepłucz kapustę i ugotuj do miękkości, następnie odsącz dokładnie.
3. Podsmaż cebulę i pieczarki na smalcu na złoty kolor.
4. Pokrój upieczone mięso w kostkę i dodaj wraz z tłuszczem z pieczenia do kapusty.
5. Dodaj też podsmażone wcześniej składniki.
6. Wymieszaj całość z koncentratem pomidorowym, miodem oraz przyprawami.
7. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz w 225 st. C , aż na wierzchu powstanie złocista skórka. Od czasu do czasu przemieszaj, by smaki się połączyły.

Efekt to bigos aromatyczny, słodko-kwaśny, z soczystym mięsem i złocistą wierzchnią warstwą – idealny na rodzinny obiad, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.