Domowy kurczak jak z KFC – ten przepis podbija internet

Kurczak w panierce to kulinarny symbol fast foodu, który od lat przyciąga miliony osób na całym świecie. Choć dostępny w niemal każdej galerii handlowej, wiele osób próbuje odtworzyć jego smak w domowych warunkach. Charakterystyczna chrupkość, mieszanka przypraw i soczyste mięso nie muszą jednak być zarezerwowane wyłącznie dla restauracyjnych kuchni. Wystarczy kilka składników i właściwa technika, by przygotować kurczaka jak z KFC – zaskakująco podobne, ale bez przemysłowej obróbki.

Kultowy smak kurczaka z KFC owiany jest legendą – mówi się o mieszance 11 przypraw, których proporcje są ściśle strzeżoną tajemnicą. Jednak wiele testów smakowych i kulinarnych analiz doprowadziło do stworzenia wersji domowej, która niemal idealnie odwzorowuje oryginał. W skład takiej mieszanki wchodzą m.in. papryka słodka i ostra, pieprz cayenne, czosnek granulowany, cebula w proszku, majeranek, tymianek, imbir mielony oraz gałka muszkatołowa. To właśnie te przyprawy, połączone z odpowiednią ilością soli i pieprzu, tworzą głęboki, wielowymiarowy profil smakowy, charakterystyczny dla panierki kurczaka z popularnej sieci.

Przepis na kurczaka jak z KFC

Składniki:

• Udko kurczaka bez skóry – 500 g
• Mleko 3,2% – 60 ml
• Jajko – 1 szt.
• Mąka pszenna typ 500 – 120 g
• Skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana) – 8 g
• Olej rzepakowy – ok. 1000 ml
• Sól – 1/3 łyżeczki
• Pieprz – szczypta
• Curry – 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka – 1/2 łyżeczki
• Papryka ostra – szczypta
• Czosnek granulowany – do smaku

Wykonanie:

1. Mięso dokładnie umyć i osuszyć, a następnie pokroić na większe, równe kawałki, by smażyły się równomiernie.
2. W osobnym naczyniu przygotować ciasto do marynowania: połączyć mleko, jajko, 40 g mąki oraz przyprawy – sól, pieprz, curry, słodką i ostrą paprykę. Całość dokładnie zmiksować lub energicznie wymieszać trzepaczką, aż masa będzie gładka.
3. Pokrojone mięso zanurzyć w powstałej masie. Kawałki powinny być całkowicie nią pokryte. Odstawić na minimum 30 minut, by mięso przeszło przyprawami i zyskało aromat.
4. Do szczelnego pojemnika wsypać 80 g mąki pszennej, skrobię ziemniaczaną oraz po szczypcie curry i papryki słodkiej. Zamknąć pojemnik i energicznie potrząsnąć, by wszystko się równomiernie połączyło.
5. Mięso wyciągać partiami z ciasta, wkładać do pojemnika z mąką i przyprawami, po czym zamknąć i wstrząsnąć. Dzięki temu panierka dobrze przywiera i tworzy charakterystyczne fałdki i chrupiące wypukłości.
6. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do temperatury około 170°C. Wkładać po kilka kawałków mięsa jednocześnie – ważne, by ich nie przeładować, ponieważ obniży to temperaturę oleju i wydłuży czas smażenia.
7. Smażyć przez 15–20 minut na średnim ogniu, aż panierka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a mięso będzie w środku miękkie i soczyste.
8. Gotowe kawałki wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Aby panierka pozostała chrupiąca, a mięso nie stało się suche, kluczowa jest kontrola temperatury oleju. Optymalna to około 165–175°C. Zbyt niska spowoduje, że panierka nasiąknie tłuszczem, a zbyt wysoka – że szybko się spali, zanim mięso się usmaży. Najlepiej smażyć kurczaka na głębokim tłuszczu w garnku o grubym dnie lub na patelni z wysokim rantem. Po usmażeniu każdy kawałek powinien odpocząć na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu. Dobrą praktyką jest też pieczenie smażonych kawałków przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C – ten krok pozwala na pełne dopieczenie wnętrza bez ryzyka przesmażenia z zewnątrz.

Domowy kurczak w panierce smakuje najlepiej zaraz po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze gorąca, chrupiąca i pełna aromatu przypraw. To właśnie w tej formie idealnie oddaje charakter znany z popularnych sieci fast food, ale bez zbędnych dodatków chemicznych. W domowej wersji można jednak nie tylko cieszyć się smakiem od razu po przygotowaniu, lecz także przechowywać kurczaka w lodówce przez 2–3 dni, pod warunkiem szczelnego zamknięcia w pojemniku. Aby przywrócić chrupkość panierki, najlepiej odgrzać go w piekarniku – około 8–10 minut w temperaturze 180°C – co pozwala uniknąć dodatku tłuszczu i zachować strukturę. Mikrofala nie jest zalecana, ponieważ powoduje rozmiękczenie panierki i utratę tekstury.

Jeśli chodzi o dodatki, kurczak w panierce to wyjątkowo wszechstronny składnik, który można serwować na wiele sposobów – zarówno klasycznie, jak i w nowoczesnym wydaniu. Najczęściej podaje się go z domowymi frytkami, ziemniakami z pieca, opiekanymi batatami lub klasycznym puree. Doskonale komponuje się z colesławem – surówką z białej kapusty z majonezowo-jogurtowym dressingiem – która przełamuje tłustość dania świeżością i chrupkością.

Świetnym pomysłem są również kanapki z chrupiącym kurczakiem: w bułce typu brioche, z sałatą, piklami i domowym sosem czosnkowym lub miodowo-musztardowym. W wersji lekkiej kurczaka można dodać do sałatki z rukolą, pomidorkami, grzankami i sosem winegret, co tworzy kontrast pomiędzy chrupiącą panierką a świeżymi składnikami. W formie obiadowej warto serwować go z warzywami z grilla, ryżem z przyprawami lub sałatką z kaszy bulgur. Kurczak jak z KFC sprawdzi się też zawinięty w wrapa lub tortillę z dodatkiem sałaty lodowej, cebuli i sosu barbecue.