Soczyste schabowe z chrupiącą panierką

Soczyste kotlety schabowe – złota panierka i miękkie wnętrze

Idealne kotlety schabowe zaczynają się od dobrze wypłukanego i dokładnie rozbitego schabu – na grubość ok. 7–8 mm, co zapewnia równomierne smażenie i soczystość mięsa. Po krótkim moczeniu w mleku (opcjonalnie z cebulą i czosnkiem) panierujemy je po kolei w mące, jajku i bułce tartej, co pozwala uzyskać chrupiący, charakterystyczny pęcherzykowy spód.

Smażenie rozpoczynamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu (smalec lub masło klarowane) – po 2–3 minuty z każdej strony przy średnim ogniu tworzy pyszną, złocistą skórkę, a kotlety pozostają miękkie w środku . Najlepiej smakują podane klasycznie: z młodymi ziemniakami i mizerią lub kapustą zasmażaną.

Składniki dla 5 porcji:

1. Schab wieprzowy bez kości - 500 g
2. Bułka tarta - 100 g (5 łyżek)
3. Jajko - 2 szt.
4. Oliwa z oliwek - 45 ml (3 łyżki)
5. Przyprawy - sól, pieprz, papryka słodka, mielony czosnek

Przepis krok po kroku

1. Mięso pokrój na 5 sporych kawałków. Kawałki rozbij na cienkie plastry.
2. Na mały talerzyk wbij jajko i roztrzep je widelcem. Dodaj sól, pierz i czosnek. Na drugim talerzyku wysyp bułkę tartą. Kotlety mocz najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
3. Na patelni rozgrzej olej i układaj po jednym plastrze mięsa. Smaż po 5-7 minut z każdej strony. Usmażone kotlety wykładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Domowe kotlety schabowe – obiad jak u mamy

Kotlety schabowe to uniwersalne, niedrogie i proste danie, które zachwyca smakiem i teksturą. Cienko rozbite mięso, moczone w mleku, panierowane i smażone na smalcu tworzy efekt, który ceni cała rodzina. Pyszne podanie z ziemniakami i surówką sprawia, że warto przygotować je na co dzień i od święta.