Soczysty stek w maślanej kąpieli z tymiankiem – sekret szefów kuchni

Idealny stek to połączenie wyjątkowego mięsa, odpowiedniej techniki przygotowania i aromatycznych dodatków. Gdy do soczystego kawałka wołowiny doda się gałązki świeżego tymianku, powstaje danie, które łączy elegancję z prostotą domowego komfortu. Taki stek zyskuje głębię smaku, wyraźny aromat ziół i idealną strukturę. Sprawdź, jak odpowiednio go przygotować.

Stek to danie z długą historią, wywodzące się z tradycji kulinarnej krajów anglosaskich, zwłaszcza Wielkiej Brytanii i Stanów Zjednoczonych. Już w XVIII wieku wołowina serwowana w formie smażonego lub grillowanego plastra mięsa zdobywała popularność jako posiłek sycący, prosty i szybki. Choć wydaje się daniem restauracyjnym, przygotowanie steka w domu nie jest trudne, o ile zna się kilka zasad. Kluczowy jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa i jego temperatura przed smażeniem – powinno być w temperaturze pokojowej. Ważna jest też wysoka temperatura patelni, krótki czas smażenia i odpoczynek mięsa po obróbce. Stek wymaga uwagi, ale nie jest daniem trudnym – raczej precyzyjnym.

Jak już wspomniano, najlepszy stek zaczyna się od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa. Wołowina o dobrym marmurkowaniu, czyli z delikatnymi przerostami tłuszczu w mięsie, daje gwarancję soczystości i smaku po usmażeniu. Do najczęściej polecanych części należą: ribeye (antrykot z kością), New York strip (rostbef), T-bone, porterhouse czy klasyczny stek z antrykotu bez kości. Szczególnie cenione jest mięso z dojrzałych krów karmionych naturalnie trawą lub zbożem – ma ono bardziej intensywny smak i miękkość. Warto unikać zbyt cienkich plastrów (poniżej 2,5 cm), które podczas smażenia szybko tracą soki, stając się suche i twarde.

Najważniejsze rady:

• Stek powinien osiągnąć temperaturę pokojową, co zapewni równomierne wypieczenie.
• Powierzchnię mięsa warto dokładnie osuszyć ręcznikiem, a potem obficie posolić i popieprzyć tuż przed smażeniem, by uzyskać chrupiącą skórkę.
• Niezbędna jest bardzo gorąca patelnia – najlepiej żeliwna lub stalowa.
• Do smażenia użyć oleju i masła, a na ostatnie minuty dodać gałązki tymianku i ząbek czosnku, a także polewać stek powstającym aromatycznym masłem.

Przepis na soczysty stek w maśle z tymiankiem

• 1 stek z antrykotu lub ribeye, ok. 300 g, grubość min. 2,5 cm
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 50 g masła
• 2–3 gałązki świeżego tymianku
• 1 ząbek czosnku (rozgnieciony, w łupinie)
• Sól gruboziarnista
• Świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij stek z lodówki na co najmniej 30 minut przed smażeniem, by osiągnął temperaturę pokojową.
2. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie posól i popieprz z obu stron tuż przed smażeniem.
3. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
4. Połóż stek na gorącej patelni.
5. Smaż bez ruszania przez 2–3 minuty z jednej strony (w zależności od grubości i stopnia wysmażenia).
6. Obróć stek na drugą stronę.
7. Dodaj na patelnię masło, czosnek i tymianek.
8. Podczas smażenia polewaj stek roztopionym masłem przez 2–3 minuty, przechylając lekko patelnię.
9. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na 5 minut, by odpoczęło. Przykryj luźno folią aluminiową.
10. Pokrój w plastry w poprzek włókien.
11. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, warzywami lub sałatką.

Stek najlepiej smakuje w stopniu medium rare lub medium, ale czas smażenia można dostosować do własnych preferencji.

Oto najczęstsze błędy popełniane podczas przygotowywania steka:

• Smażenie zimnego mięsa – powoduje nierównomierne wysmażenie i twardą strukturę.
• Niedosolenie lub przesolenie – zaburza smak mięsa; solenie należy wykonać tuż przed smażeniem.
• Zbyt niska temperatura patelni – stek się dusi zamiast smażyć, co odbiera mu smak i strukturę.
• Brak odpoczynku po smażeniu – soki uciekają przy krojeniu, przez co mięso staje się suche.
• Używanie mięsa zbyt chudego – brak marmurkowania powoduje twardość i mniejszą soczystość.
• Zbyt częste przewracanie – przeszkadza w uzyskaniu idealnej, rumianej skórki.
• Przekłuwanie mięsa widelcem – powoduje wypływ soków, przez co stek traci wilgotność.

Stek najlepiej podawać z pieczonymi warzywami, puree ziemniaczanym, zielonymi warzywami lub lekką sałatką. Dobrym dodatkiem jest pieczywo albo frytki. Przy maślanym sosie tymiankowym sprawdzi się bardzo dobre czerwone wino – np. cabernet sauvignon. Można dodać drobno posiekane świeże zioła lub położyć na wierzchu plaster masła.

Warto wiedzieć: czerwone mięso to przede wszystkim źródło żelaza hemowego, witamin z grupy B i pełnowartościowego białka. Niestety zawiera także tłuszcze nasycone, które mogą podnosić poziom LDL‑cholesterolu, wpływając negatywnie na ryzyko chorób sercowo‑naczyniowych, nadciśnienia i zaburzeń metabolicznych. Organizacje zdrowotne zalecają obniżenie spożycia czerwonego mięsa do max 350 g tygodniowo i ograniczenie masła jako źródła tłuszczów nasyconych. Nadmierne spożycie powiązane jest również ze zwiększonym ryzykiem nowotworów jelita grubego i innych typów nowotworów. Dlatego stek w maśle warto spożywać okazjonalnie, jako element zrównoważonej diety, wzbogaconej warzywami i źródłami tłuszczów nienasyconych.