Żurek śląski
Wędzone żeberka, boczek i biała kiełbasa – to właśnie one nadają żurkowi śląskiemu niepowtarzalny smak i aromat. Dodaj jeszcze zakwas żytni, a całość dopełnią suszone grzyby oraz czosnek. To tradycyjne danie z pewnością zadowoli miłośników kuchni regionalnej i sprawi, że poczujesz się jak na Śląsku.
W tym artykule
Obiad jak u babci
Żurek śląski to jedna z najbardziej charakterystycznych i lubianych zup regionalnych, która od pokoleń gości na stołach mieszkańców Śląska. To danie o bogatej tradycji, głęboko zakorzenione w lokalnej kuchni, nieodłącznie kojarzone z domowym ciepłem, prostotą i wyjątkowym smakiem. Dawniej żurek był potrawą codzienną, serwowaną zwłaszcza w okresie postu, kiedy trzeba było przygotować coś sycącego i taniego z dostępnych składników. Z czasem jednak stał się obowiązkową potrawą świąteczną — szczególnie podczas Wielkanocy.
Czym różni się żurek śląski od innych wersji tej zupy? Przede wszystkim gęstością, intensywnym smakiem zakwasu oraz dodatkiem śląskiej białej kiełbasy i ziemniaków, często podawanych osobno, tzw. "ziymnioków". W wielu domach żurek gotuje się według rodzinnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie — z dodatkiem czosnku, majeranku czy śmietany. To prawdziwy smak tradycji, który do dziś nie traci na popularności. Jeśli chcesz przygotować żurek śląski jak u babci — sprawdź nasz sprawdzony przepis!
Składniki dla 13 porcji:
- Bulion warzywny - 2000 ml
- Wędzone żeberka wieprzowe - 400 g
- Suszone grzyby - 10 g (1 garść)
- Ziemniaki średnie - 500 g (7 średnich sztuk)
- Boczek wędzony bez kości - 200 g
- Biała kiełbasa - 400 g
- Cebula - 100 g (1 duża)
- Czosnek - 12 g (2 ząbki)
- Zakwas żytni - 500 g
- Jajko - 13 szt.
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk
Przepis krok po kroku
- Do bulionu warzywnego dodaj żeberka, suszone grzyby, 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie i ząbki czosnku. Gotuj 1 godzinę.
- Wyjmij żeberka z bulionu.
- Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do bulionu razem z białą kiełbasą i gotuj 10 minut.
- Na patelni podsmaż boczek pokrojony z kostkę z cebulą.
- Do bulionu dodaj zakwas, 1,5 łyżeczki majeranku, lubczyk wedle uznania, podsmażony boczek z kiełbasą i gotuj 10 minut.
- Jajka ugotuj na twardo.
- Podawaj z ugotowanym jajkiem i/lub chlebem.
Dlaczego warto spróbować?
Ten przepis to esencja tradycyjnego, rozgrzewającego żurku, który łączy w sobie bogaty smak wędzonych żeberek i leśnych grzybów, głębię zakwasu oraz aromatyczny majeranek i lubczyk. Prosty w przygotowaniu, lecz pełen charakteru, idealnie sprawdzi się jako sycący obiad, zwłaszcza podany z jajkiem na twardo i pajdą świeżego chleba. To kwintesencja domowej kuchni, która zadowoli każde podniebienie.
