Te faworki zawsze wychodzą kruche. Sekret tkwi w jednym etapie

Faworki to jeden z tych wypieków, które nieodłącznie kojarzą się z tłustym czwartkiem. Choć wyglądają niepozornie, potrafią sprawić trudność – zamiast lekkich i kruchych wychodzą twarde albo gumowe. Tymczasem sekret udanych faworków nie jest skomplikowany. Warto poznać ważne zasady, by raz na zawsze cieszyć się faworkami, które sa takie, jakie mają być.

Faworki, nazywane również chrustem, to cienkie, kruche ciasteczka smażone na głębokim tłuszczu. Charakterystyczne paski ciasta z rozcięciem pośrodku po usmażeniu stają się lekkie, pełne pęcherzyków i delikatne. Tradycyjnie przygotowuje się je właśnie w tłusty czwartek, kiedy to bez wyrzutów sięga się po słodkości smażone na złoto.

Ich wyjątkowość polega na dużej kruchości. Dobrze zrobione faworki są niemal puste w środku, kruche i łamliwe, a jednocześnie nie tłuste. To efekt odpowiedniego napowietrzenia ciasta oraz bardzo cienkiego wałkowania. Choć składniki są proste, technika wykonania odgrywa kluczową rolę.

Przepis na faworki

Składniki:

• 300 g mąki pszennej typu 450
• 5 żółtek
• 5 łyżek gęstej śmietany 18%
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 szczypta soli
• olej lub smalec do smażenia
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski.
2. Dodaj żółtka, śmietanę, miękkie masło, cukier puder oraz szczyptę soli. Wlej spirytus lub ocet i zagnieć ciasto, najpierw łącząc składniki, a następnie wyrabiając je energicznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta i rozpocznij jego napowietrzanie, uderzając wałkiem, rozwałkowując, składając na pół i ponownie uderzając. Powtarzaj tę czynność przez około 10–15 minut, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za kruchość faworków.
4. Gotowe ciasto podziel na kilka części i każdą z nich rozwałkuj bardzo cienko, niemal na przezroczysto. Pokrój ciasto na paski o szerokości około 3 cm i długości 10–12 cm, a następnie wykonaj na środku każdego paska nacięcie.
5. Przełóż jeden koniec paska przez wykonane nacięcie, formując charakterystyczny kształt faworka.
6. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej tłuszcz i smaż faworki partiami, bardzo krótko, po kilka sekund z każdej strony, aż staną się jasnozłote i kruche.
7. Wyjmuj faworki łyżką cedzakową i odkładaj je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Po lekkim przestudzeniu obficie posyp cukrem pudrem.

Kruchość faworków to zasługa kilku elementów. Długie i intensywne napowietrzanie ciasta sprawia, że podczas smażenia tworzą się charakterystyczne pęcherzyki. Cienkie wałkowanie pozwala tłuszczowi szybko zamknąć strukturę ciasta, bez jego nasiąkania.

Nie bez znaczenia jest także temperatura tłuszczu. Zbyt chłodny sprawi, że faworki wchłoną go za dużo, a zbyt gorący przypali je z zewnątrz. Odpowiednie warunki sprawiają, że ciasteczka są lekkie, delikatne i przyjemnie kruche.

Lżejsza wersja – faworki pieczone

Faworki można przygotować również w wersji pieczonej, która jest delikatniejsza i mniej tłusta. Ciasto przygotuj dokładnie tak samo, jak w wersji tradycyjnej. Po uformowaniu pasków ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.

Nagrzej piekarnik do 180°C. Piecz faworki przez 8–10 minut, aż lekko się zarumienią. Po wyjęciu pozwól im chwilę ostygnąć i posyp cukrem pudrem. Choć różnią się strukturą od smażonych, nadal pozostają kruche i bardzo przyjemne w jedzeniu.

Aby faworki były idealne, warto pamiętać o kilku zasadach. Nie skracaj czasu wyrabiania ciasta, ponieważ to on decyduje o lekkości. Nie podsypuj nadmiernie mąką podczas wałkowania, by nie zaburzyć proporcji. Smaż lub piecz małymi partiami, dzięki czemu zachowają odpowiednią strukturę.

Faworki najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe, ale nawet po ostygnięciu potrafią zachować swoją kruchość. To jeden z tych wypieków, które budują atmosferę świętowania i sprawiają, że tłusty czwartek jest jednym z najsmaczniejszych dni.