Ozorki w galarecie – klasyka polskiej kuchni

Ozorki w galarecie – przystawka z tradycją

Ozorki w galarecie to wykwintna i jednocześnie niezwykle swojska przystawka, która od lat gości na polskich stołach – szczególnie przy okazji świąt, uroczystości czy rodzinnych spotkań. Miękkie, dobrze ugotowane ozorki wieprzowe zanurzone w klarownej galarecie z dodatkiem warzyw i przypraw tworzą harmonijną całość o subtelnym, ale charakterystycznym smaku.

Galareta z ozorków najlepiej smakuje schłodzona, podana z odrobiną octu lub łyżeczką chrzanu. To danie dla koneserów, ale także doskonały sposób na odświeżenie klasycznych przepisów w nowoczesnym wydaniu. Łączy w sobie kuchnię domową z elegancją i świetnie sprawdza się jako zimna przystawka na świątecznym stole.

Składniki dla 4 porcji:

1. Ozory wieprzowe - 300 g
2. Marchewka - 150 g (1 duża sztuka)
3. Cebula - 100 g (1 średnia sztuka)
4. Żelatyna - 10 g (1 płaska łyżka stołowa)
5. Bulion warzywny - 500 ml (2 szklanki)
6. Przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy

Przepis krok po kroku

1. Ozorki wieprzowe opłucz pod bieżącą wodą, włóż do rondelka i zalej zimną wodą tak, aby były w całości przykryte.
2. Wodę w rondelku doprowadź do wrzenia, następnie wylej ją z rondelka, a ozorki opłucz znów pod bieżącą wodą.
3. Do rondelka włóż ozorki i zalej je świeżą wodą. Ozorki zagotuj i usuwaj z nich pianę (jeśli będzie się pojawiać).
4. Do rondelka z ozorkami dodaj obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki marchew, cebulę, jeden liść laurowy, szczyptę soli oraz pieprzu.
5. Ozorki gotuj do miękkości przez około 120 minut.
6. Ozorki wyjmij z wywaru, włóż do zimnej wody i obierz ze skórki. Następnie ozorki pokrój na mniejsze kawałki.
7. W garnku rozgrzej bulion warzywny, dodaj do niego żelatynę i dokładnie wymieszaj.
8. W głębokim półmisku ułóż kawałki ozora i marchewkę pokrojoną w kostkę.
9. Ozorki zalej bulionem z żelatynę i pozostaw do stężenia.
10. Gdy galareta przestygnie wstaw ją do lodówki.
11. Całkowicie stężałe ozorki w galarecie podawaj na zimno.

Galareta z ozorków – elegancja i klasyka

Ozorki w galarecie to tradycyjna, zimna przystawka, która zachwyca delikatnością mięsa i klarownością galarety. Idealna na świąteczny stół, rodzinne spotkania lub odświętną kolację – to klasyka, która nie wychodzi z mody.