Kartacze z gotowanych ziemniaków – regionalna klasyka

Kartacze z mięsem – domowe pyzy

Do ciasta ziemniaczanego używamy pół na pół – surowych i wcześniej ugotowanych ziemniaków. Surowe ziemniaki trzeba bardzo dokładnie odcisnąć, zebrać skrobię i dodać do masy razem z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem i mąką lub skrobią ziemniaczaną. Dzięki temu kartacze nie rozpadają się podczas gotowania.

Farsz to klasyczne mielone mięso wieprzowe (łopatka lub mieszanka), doprawione solą, pieprzem, majerankiem i cebulą – surową lub podsmażoną. Formujemy kulkowaty owal, dokładnie zlepiamy ciasto i gotujemy pojedynczo przez około 15–20 minut od wypłynięcia. Najlepiej smakują polane skwarkami i cebulką – soczyste i sycące.

Składniki dla 4 porcji:

1. Ziemniaki średnie - 1000 g
2. Mąka ziemniaczana - 100 g (4 łyżki)
3. Mąka pszenna - typ 450 (tortowa) - 250 g (1 szklanka)
4. Cebula - 200 g (2 cebule)
5. Olej rzepakowy - 10 ml (1 łyżka)
6. Czosnek - 8 g (1 ząbek)
7. Jajko - 1 szt.
8. Mięso mielone wieprzowo-wołowe - 350 g
9. Przyprawy - sól, majeranek, pieprz ziołowy

Przepis krok po kroku

1. Ugotuj ziemniaki.
2. Ugotowane ziemniaki, jeszcze ciepłe rozgnieć i odstaw do wystudzenia.
3. Pokrój cebulę w kostkę i przepuść czosnek przez prasę. Podsmaż na oleju.
4. Dodaj mięso mielone i smaż je. Dopraw solą, majerankiem i pieprzem ziołowym. Gotowe zostaw do wystudzenia.
5. Ziemniaki połącz z mąkami, jajkiem i olejem.
6. Wyrób ciasto, tak aby było zwarte, a następnie podziel je na 4 kulki.
7. Kulki rozpłaszcz i na każdą połóż 1 łyżkę farszu mięsnego.
8. Zlep ciasto i formuj z nich kulki.
9. Gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut. Danie możesz podać ze smażoną cebulką.

Kartacze z gotowanych ziemniaków – comfort food

Kartacze to sycące, ziemniaczane pyzy z mięsnym środkiem, których przygotowanie wymaga nieco pracy, ale odwdzięczają się pełnym smakiem i tradycją. Idealne na rodzinny obiad, najlepsze świeże i jeszcze ciepłe, podawane z podsmażoną cebulką i tłuszczem. To regionalna uczta z Podlasia, która łączy prostotę i głębię smaku.